“築90年の元巻き寿司屋”からのスタート

下諏訪駅徒歩5分、オルゴール通りに面した「本田食堂」は、以前、上諏訪のレストランにて料理長を務めた本田由剛さんが独立して、2019年8月に開業しました。
本田さんが、築90年の元巻き寿司屋 八木寿司と出会ったのは、2018年のこと。当時の八木寿司は、外観が朽ちてボロボロ。店内も荷物が置かれて倉庫状態でした。「この物件でレストランはしないかな。でも、場所がいいから惜しいな…」と思っていた矢先、偶然にも八木寿司の息子さんと知り合い、その方からオーナーさんを紹介してもらうことになります。